العدس: القيمة الغذائية والوصفات

العدس من أسهل البقوليات في الطبخ، وما يحتاج نقع طويل. فيه العدس الأحمر، والبني (اللي يسمونه أحيانًا الأسود)، والأخضر، والأصفر المجروش. هنا تلاقي قيمته الغذائية من مصدر رسمي، والفرق بين أنواعه، ووصفتين سهلة.

القيمة الغذائية للعدس

الأرقام لكل 100 جرام، ومأخوذة من قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA FoodData Central). العدس المسلوق يشرب موية، عشان كذا أرقامه أقل من الجاف.

أنواع العدس واستخداماتها

• العدس الأحمر: يستوي بسرعة ويذوب، مناسب للشوربة.
• العدس البني: يحافظ على شكله بعد الطبخ، مناسب للمجدرة والسلطات.
• العدس الأخضر: حبته متماسكة، مناسب للسلطات والأطباق الجانبية.
• العدس الأصفر المجروش: مناسب للشوربات والأطباق الهندية.

وصفات سهلة بالعدس

شوربة عدس

المقادير: كوب عدس أحمر، بصلة، جزرة، ملعقة زيت، ملعقة صغيرة كمون، ملح، و5 أكواب موية.

1. اغسل العدس كويس.
2. قطّع البصل والجزر، وقلّبهم في الزيت لين يذبلوا.
3. ضيف العدس والموية والكمون والملح، وخلّها تغلي.
4. خفّف النار وخلّها 20 إلى 25 دقيقة لين يستوي العدس.
5. اخلطها بالخلاط، وقدّمها مع ليمون.

مجدرة

المقادير: كوب عدس بني، كوب أرز، بصلتين، ربع كوب زيت، ملح، كمون.

1. اسلق العدس 15 دقيقة لين يستوي نص استواء.
2. حمّر البصل شرائح في الزيت لين يصير بني ومقرمش.
3. ضيف الأرز المغسول والعدس ونص البصل، مع 3 أكواب موية والملح والكمون.
4. غطّيها على نار هادية لين يستوي الأرز، وقدّمها بالبصل الباقي فوقها.

طريقة التخزين

• احفظه في علبة أو كيس محكم القفل، في مكان بارد وجاف.
• بعد الطبخ، حطه في الثلاجة واستخدمه خلال يومين إلى ثلاثة.

المصادر

• USDA FoodData Central — Lentils, raw (FDC 172420)
• USDA FoodData Central — Lentils, pink or red, raw (FDC 174284)
• USDA FoodData Central — Lentils, mature seeds, cooked, boiled, without salt (FDC 172421)

المعلومات هنا للتعريف العام، وما تغني عن استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية.