الحمص: القيمة الغذائية والوصفات

الحمص من البقوليات الأساسية في المطبخ السعودي والعربي، ومنه البليلة والحمص بطحينة والفلافل. يجي حب جاف، أو مجروش، أو مطحون. هنا تلاقي قيمته الغذائية من مصدر رسمي، واستخداماته، ووصفتين سهلة.

القيمة الغذائية للحمص

الأرقام لكل 100 جرام، ومأخوذة من قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA FoodData Central). الحمص المسلوق يشرب موية كثير، عشان كذا أرقامه أقل من الجاف.

تنبيه صحي

حسب هيئة الخدمات الصحية البريطانية (NHS)، الحمص من الأغذية اللي ممكن تسبب حساسية عند بعض الناس. لو عندك حساسية منه، تجنّبه واستشر طبيبك.

استخدامات الحمص

• البليلة: حمص مسلوق بالكمون والليمون، من أشهر أكلات الشارع في جدة.
• الحمص بطحينة: يتهرس مع الطحينة والليمون والثوم.
• الحمص المطحون: للفلافل، وللمخبوزات والشوربات.

وصفات سهلة بالحمص

بليلة

المقادير: كوبين حمص جاف، ملح، كمون، عصير ليمون، خل، ومخلل حسب الرغبة.

1. انقع الحمص في موية كثير ليلة كاملة، وبعدين صفّه.
2. اسلقه في موية جديدة لين يطرى تمامًا، تقريبًا من ساعة إلى ساعة ونص.
3. صفّه وحطه في طبق، وضيف الملح والكمون والليمون والخل.
4. قدّمه حار مع المخلل.

حمص بطحينة

المقادير: كوبين حمص مسلوق، ربع كوب طحينة، عصير ليمونة، فص ثوم، ملح، وشوية موية سلق الحمص.

1. حط كل المقادير في الخلاط.
2. اخلطها لين تصير ناعمة، وضيف موية السلق شوية شوية لين توصل للقوام اللي تبغاه.
3. صبّه في طبق، وزيّنه بزيت زيتون وكمون أو بابريكا.

طريقة التخزين

• احفظه في علبة أو كيس محكم القفل، في مكان بارد وجاف.
• بعد الطبخ، حطه في الثلاجة واستخدمه خلال يومين إلى ثلاثة.

المصادر

• USDA FoodData Central — Chickpeas, mature seeds, raw (FDC 173756)
• USDA FoodData Central — Chickpeas, mature seeds, cooked, boiled, without salt (FDC 173757)
• NHS — Food allergy

المعلومات هنا للتعريف العام، وما تغني عن استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية.