الأصناف واستخداماتها
الترمس: القيمة الغذائية والوصفات
الترمس من البقوليات المعروفة في السعودية والخليج. يجي جاف للطبخ، أو جاهز منقوع ومملّح، أو مطحون. هنا تلاقي قيمته الغذائية من مصدر رسمي، وأهم نصائح السلامة، ووصفتين سهلة تسويها في البيت.
القيمة الغذائية للترمس
الأرقام لكل 100 جرام، ومأخوذة من قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA FoodData Central). الترمس المسلوق يشرب موية كثير، عشان كذا أرقامه أقل من الجاف.
| العنصر | ترمس جاف | ترمس مسلوق بدون ملح |
|---|---|---|
| السعرات | 371 سعرة | 119 سعرة |
| البروتين | 36.2 جم | 15.6 جم |
| الدهون | 9.7 جم | 2.9 جم |
| الكربوهيدرات | 40.4 جم | 9.9 جم |
| الألياف | 18.9 جم | 2.8 جم |
| الكالسيوم | 176 ملجم | 51 ملجم |
| الحديد | 4.4 ملجم | 1.2 ملجم |
| المغنيسيوم | 198 ملجم | 54 ملجم |
| البوتاسيوم | 1010 ملجم | 245 ملجم |
| الزنك | 4.8 ملجم | 1.4 ملجم |
| الصوديوم | 15 ملجم | 4 ملجم |
لو انسلق الترمس بالملح، يوصل الصوديوم تقريبًا 240 ملجم لكل 100 جرام. والترمس الجاهز المملّح ممكن يكون أعلى، حسب كمية الملح.
الترمس المر: لازم يتحلّى قبل الأكل
الترمس الجاف فيه مرارة طبيعية من مواد اسمها القلويدات. حسب المعهد الألماني الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR)، الطعم المر علامة إن هذي المواد لسه موجودة، وكثرتها ممكن تسبب تسمم يؤثر على الأعصاب والدورة الدموية والجهاز الهضمي.
نصائح السلامة
- لو ما عندك خبرة في تحلية الترمس، خذه جاهز ومتحلّي، أو اختار الترمس الحلو.
- موية نقع الترمس المر لا تشربها ولا تطبخ فيها.
- لو حسّيت إن الترمس لسه مر، لا تاكله.
تنبيه للحساسية
الترمس ممكن يسبب حساسية لبعض الناس، وهو من مسببات الحساسية اللي لازم تنكتب على الملصق في دول الاتحاد الأوروبي. وحسب الجمعية الأسترالية للمناعة والحساسية (ASCIA) وهيئة معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا (FSANZ)، بعض الناس اللي عندهم حساسية من الفول السوداني ممكن يتحسسوا من الترمس كمان. لو عندك حساسية من الفول السوداني، كلّم طبيبك قبل ما تجربه.
استخدامات الترمس
- تسالي: منقوع ومملّح، مع ليمون وكمون أو شطة.
- في السلطات: يعطي السلطة قرمشة خفيفة.
- الترمس المطحون: ينخلط مع الدقيق في المخبوزات والمعجنات، ومصانع الأغذية تستخدمه في الخبز والمكرونة.
وصفات سهلة بالترمس
ترمس بالليمون والكمون
المقادير: كوبين ترمس جاهز، عصير ليمونة وحدة، نص ملعقة صغيرة كمون، وشطة على حسب ذوقك.
- صفّي الترمس من موية النقع.
- ضيف الليمون والكمون والشطة وقلّبه زين.
- خلّيه ربع ساعة في الثلاجة، وقدّمه بارد.
سلطة الترمس
المقادير: كوب ترمس جاهز مقشّر، خيارة وحبة طماطم مقطّعة، بصل أخضر، بقدونس، ملعقة زيت زيتون، وعصير ليمون.
- قشّر الترمس: اضغط على الحبة بأصابعك وتطلع من قشرتها.
- اخلطه مع الخضار والبقدونس.
- ضيف الزيت والليمون، قلّب، وقدّمها على طول.
المصادر
- USDA FoodData Central — Lupins, mature seeds, raw (FDC 172423)
- USDA FoodData Central — Lupins, mature seeds, cooked, boiled, without salt (FDC 172424)
- USDA FoodData Central — Lupins, cooked, boiled, with salt (FDC 173804)
- BfR — Lupin seeds: Health impairments possible with bitter taste
- ASCIA — Lupin food allergy
- FSANZ — P1026: Lupin as an allergen
- EU — Regulation (EU) No 1169/2011, Annex II
المعلومات هنا للتعريف العام، وما تغني عن استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية.